Torkade baljväxter

Adzukiböna Vigna angularis
En liten mörkröd böna. Uppskattad i Asien där den används i bakverk och glass, den kan också malas till mjöl. Söt och fyllig smak. Används i biffar, färser, pajer och grytor. Goda i sallader och att grodda. Gamla adzukibönor får en besk smak.

Black-eye-böna Vigna unguiculata
En liten vit böna med en svart fläck som liknar ett öga. Smaken är mild och god. Används i soppor, pastarätter och grytor. Mycket dekorativ i sallader. Import från USA.

Borlottiböna Phaseolus vulgaris L.
Njurformad med en beige och rödspräcklig färg. Borlottibönan har en nötaktig behaglig smak.Goda i grytor, sallader, soppor men även att marinera.

Bruna bönor Phaseolus vulgaris L.
Har odlats i Sverige sedan mitten av 1600-talet. Idag är odlingen vanligast förekommande på Öland. Släkt med den vita bönan. Bruna bönan har en sötaktig smak med en mjölig konsistens. Används ofta i svensk husmanskost och är god även i sallader och soppor. Import förekommer.

Cannelliniböna Phaseolus vulgaris L.
Kallas ofta för vit kidneyböna eftersom den påminner om den i storleken. Cannellinibönan härstammar från Argentina, den har en sötaktig smak och är god att använda i soppor, sallader och att marinera. Bibehåller formen efter kokning.

Favaböna Vicia faba
En äldre sort av bondböna. Favabönan har en grönbrun färg med en platt, stor och kantig form. Konsistensen är köttig. Används kokt i sallader och soppor och är även god att marinera.

Kikärter Cicer arietinum
Härstammar från det gamla Mesopotanien. Kikärtan är ljusgul med en knölig form. Smaken är söt och nötaktig. Goda att använda i grytor, soppor, marinerade och rostade i sallader. Vanliga rätter med kikärter är falafel och hummus. Goda att grodda. Import från Turkiet.

Limabönor
Benämns också för elefantöra och smörböna. Limabönan härstammar från Centralamerika, de är gröna eller krämvita i färgen och påminner om bondbönor i formen. De har en mild och smöraktig smak som gör att de är goda att använda i pastarätter, grytor, i sallader och soppor. Koka ej längre än angiven tid eftersom de lätt mosar sig.

Linser Lens culinaris
Härstammar från länderna kring Medelhavet. I Sverige odlade man tidigare gröna linser, idag återstår bara odling i liten skala på Gotland. Linser tillhör ärtväxterna, med korta baljor och runda frön som påminner om en lins. Finns i flera färger och storlekar, vanligast är den gröna linsen med en rustik smak och ett bra tuggmotstånd. God att använda i soppor, grytor med tomatbas, tacos och crepes, men även i sallader.
Gröna babylinser- Mild smak som lämpar sig i soppor.
Röda och gula linser- Små, runda och platta. Mild smak, passar i grytor och soppor.
Svarta linser- Mild, sötaktig smak.

Mungböna Vigna radiata
Släkt med den gröna ärtan. Små och runda med en mörkgrön/brungrön färg. Mungbönan härstammar fån Indien. Smaken är sötaktig och påminner om sockerärtor. Den är en vanlig ingrediens i det asiatiska köket, där den ingår i b. la."kinesiska böngroddar" och Chop Suey. Goda även i gratänger, grytor och soppor. Import från Australien.

Pintoböna Phaseolus vulgaris L
Har en melerad rödbrun färg eller beige med bruna fläckar. Härstammar från USA, Mexico och Sydamerika. Pintobönan är platt, njurformad och har en mellanstor storlek. Smaken är mild och nötaktig med en krämig konsistens och är god att använda i chilirätter, soppor och pajer. Den kokta bönan får en vacker brunrosa färg.

Röd kidneyböna Phaseolus vulgaris L.
Härstammar från USA och Kanada, de äldsta fynden har påträffats i grottor i Mexico och antas vara från tiden mellan 7000 - 4000 f Kr. Den röda kidneybönan är medelstor och har formen av sitt namn; engelskans kidney betyder njure. Rödbrun färg som skiftar i rosarött men det finns även svarta och vita kidneybönor.Smaken är mild och sötaktig. God att använda i sallader, soppor, biffar, grytor och patéer. Den röda kidneybönan är vanlig i kryddstarka rätter som chili con carne.

Sojaböna Glycine max
Ljus färg med en rund form. Härstammar från Kina där den varit en basvara i 5000 år. Sojabönan innehåller mer fett och proteiner än övriga baljväxter. God i grytor, färser och gratänger. Används även i framställning av sojamjölk, tofu, miso och tamari. För vegetarianer är sojaprodukter en mycket viktig proteinkälla. Import från Kanada och USA.

Svarta bönor Phaseolus vulgaris L
Släkt med den vita bönan. Härstammar från Latin- och Sydamerika där den är en viktig bas i grytor och röror. I Europa odlas bönan b la. i Portugal och Spanien. I Sverige importeras bönan från USA. Njurformad med en sötaktig smak som fungerar bra med heta kryddor som t.e.x. chili, spiskummin, koriander och lime. Goda att använda i grytor, soppor eler sallader. Skölj efter kokning om bönorna ska användas i sallad eftersom de färgar av sig.

Vita bönor Phaseolus vulgaris L.
Släkt med brun och svart böna, finns i många storlekar. Härstammar från Amerika och Centralamerika där de odlades av indianerna. Har en mild och god smak som lätt absorberas av andra ingredienser som den tillagas med. Goda i tomatsås, sallader och soppor. Vanliga rätter med vita bönor är chili con/sin carne och "baked beans". Kokta bönor ska vara mjuka men med bibehållen spänst, koktid beror på bönans storlek, de små bönorna blir lite mjukare än de stora vid kokning.

Ärter gröna/gula Pisum sativum
Härstammar från östra Medelhavsområdet, där de har odlats i minst 10.000 år. I Sverige odlas ärtor i Skåne, Dalsaland och i Västergötland. I den svenska husmanskosten är gula ärtor basen i b la. ärtsoppa, de gröna ärtorna är goda i grytor och soppor. Ärtorna måste blötläggas innan kokning, de gröna minst 6 timmar med en koktid i 1-2 timmar, de gula ärtorna blötläggs i 10-24 timmar och kokas i 1-1,5 timmar.


Klicka här för näringsinformation