Tänd grillen med tändpapper av stearin eller tändklossar av trä det är bäst för miljön. Det är också ett lätt sätt att få fart på grillen samtidigt som man slipper handskas med kemikalier eller brandfarligt material.
När man skall grilla kotletter eller flintastek så är det bra att skåra kanten på köttet så kupar sig inte köttskivan när den grillas. För allt kött gäller att torka av ytan från köttsaft och marinad innan köttet läggs på grillen. Låt köttet vara rumstempererat innan det grillas. Börja inte grilla förrän grillkolet glöder och är grått. Har du problem med att vänta kanske en gasolgrill skulle passa dig bättre, den blir snabbt het. Elektrisk grill är lämplig för balkongen.
Marinera gärna gris- och lammkött. Det är ljusa milda köttslag som man lätt kan variera med olika kryddor. Lättast är att marinera i plastpåse, minst 2 timmar och högst ½ dygn.
Välj bra grillkött på grillen
Kött till grillning skall vara mört och helst inte alltför magert. Svenskt kött är unikt för sin renhet. Det är tryggt och säkert.
Karré och flintastek är populärt att grilla, men prova även kotlett och revbensspjäll. Kotletten kan grillas med eller utan ben. Utskuren kotlett i skivor blir fina kotlettmedaljonger. Revbensspjället kan gärna kokas i buljong och soja före grillningen så går de snabbare att grilla. Grillribs är gott för den som tycker om både knaprig svål och läckra revbensspjäll. Med grillribs får man allt i ett. Marinera, grilla och njut.
Rostbiffen består av två delar. Den mindre delen heter rostas och är nästan lika mör som filé. Rostas skär man i tjocka skivor och grillar till härliga biffar. Skär man i stället en 3 cm tjock skiva tvärs igenom hela rostbiffen får man en trevlig grillstek som man marinerar, grillar. Skär upp den i sneda tunna skivor, elegant och gott. För den som inte lyckas få tag på dessa lite ovanligare grillbitar är svenska biffar och entrecote säkra detaljer i dubbel bemärkelse.
Vitlöksmarinerat lammkött är en klassiker som de flesta lammnjutare längtar efter. Kotletter eller skivor av bog eller rygg är lättgrillat. Tunnbringa av lamm är en läcker detalj att marinera och grilla.
Grillspett
Grillspett av bambupinnar bör blötläggas innan de används. Då tar de ej eld av värmen och de krymper på samma sätt som köttet när spetten grillas.
Metallspett kan oljas in så går det lättare att lossa köttet från spetten. Man slipper kött som flyger över bordet när man skall ta bort det från spetten. Platta grillspett är bra för då snurrar inte köttbitarna när man snurrar på spetten. Om man placerar köttet glest blir det färdigt fortare än om det placeras tätt. Har man runda spett kan man förhindra att köttet snurrar genom att placera köttet tätt. Bäst grillat blir spetten om de bara består av kött från samma styckningsdetalj. Starka korvar är gott att trä upp med kött på grillspetten. Grönsaker bör grillas på ett eget spett
GRILLTIDER
Följ tabellen som grund för hur länge köttet skall grillas. Se till att grillen inte står i blåst. Vinden kyler av grillen och resultatet blir ojämnt. Det tar längre tid att grilla om det är kyligt ute eller om man grillar mycket på en gång. Tiderna gäller för träkolsgrill och gasolgrill. Lägg till någon minut för elgrill.
|
NÖTKÖTT
- Entrecôte, biff | 1½ cm | 2-3 min/sida | - Grillskiva av högrev och rostbif | 1½ cm | 3-4 min/sida | | - Rostas i skivor | 2 cm | 2-3 min/sida |
|
FÄRS - Hamburgare | 1 cm | ca 2 min/sida |
|
GRISKÖTT
| - Karré, kotlett med ben | 1½ cm | 3-4 min/sida | - Kotlettmedaljonger | 2 cm | 3-4 min/sida | | - Skinkbörsar | 1½ cm | 3- 4 min/sida | | - Flintastek* | 2-3 cm | ca 10-15 min/sida | | - Revbensspjäll, port bitar* | 3-4 cm | ca 15 min totalt | | - Spareribs | | 25-30 min | | - Grillribs | 1-2 cm | 4-5 min/sida |
|
LAMMKÖTT
| - Kotlett, skivad stek | 1½ cm | 2-3 min/sida | | - Kotlettmedaljonger | 1½ cm | 3- 4 min/sida | | - Tunnbringa | | ca 4-5 min/sida | | - Spjäll, port bitar* | ca 3 cm | ca 10-15 min totalt |
|
KORV
- Frukostkorv, chorizo, kolbasz, salsicca | | ca 8 min | - Grillkorv | | ca 4 min | | - Falukorv i skivor | | 2 min/sida |
|
*Vänd flera gånger
- Tjocka köttbitar och stekar skall inte ligga för nära glöden eftersom de
skall grillas under längre tid på svagare värme. Tunnare köttskivor skall
ligga närmre glöden för att få hetare värme.
- Man skall inte pensla grillolja på köttet när det ligger på grillen. Droppar
grilloljan ner i glöden bildas eldsflammor och bränna köttet.
- Om det slår upp eldsflammor ur glöden kan man vara beredd med en sprayflaska
med vatten.
- Vänd köttet när det börjar "svettas" på ovansidan. När rosa köttsaft börjar
tränga upp på andra sidan är köttet rosa inuti. Fortsätt grillningen om du
vill ha köttet genomgrillat.
- Vänd inte köttet för ofta, då blir inte värmen tillräckligt hög för att
sluta till köttets porer och förhindra att köttsaft kommer ut. Blir ytan fuktig
av köttsaft är det svårt att få en fin grillyta.
- Känn på köttet med grilltången om det är klart. Är köttet mjukt är det
rått i mitten, blir det lite mer motstånd är det rosa i mitten och om köttet
känns hårt är det genomgrillat. Som en extra slutkontroll kan man skära ett
litet snitt i kanten
Text: Eva Boström Svensk Köttinformation
Utskriftsformat
Tipsa en vän!
